Foto: Fábio Castelo
Produção: Inah Ramos e Gleise Prates
Produção Culinária: Zulmira dos SantosA alimentação adequada é muito importante para as crianças, considerando que esse é um período vital para estabelecer bons hábitos nutricionais e formar dentes, ossos, músculos e tecidos saudáveis. Evite o excesso de doces, cafés, enlatados, frituras, refrigerantes e outras guloseimas nos primeiros anos de vida e use sal com moderação. Em fase de crescimento, a dieta da criança necessita de planejamento, pois as necessidades de energia são elevadas, mas o apetite é inconstante.
O grupo de nutrientes essencial para suprir as necessidades nessa fase é o dos carboidratos. "Esses alimentos ocupam a base da pirâmide alimentar, ou seja, a parte que contempla a maior área em relação aos demais grupos de alimentos, indicando que seu consumo deve ser feito em maior proporção", explica a nutricionista Patrícia Tomita Fan, da Universidade Federal de São Paulo. Lembrando sempre que maior proporção não significa grandes quantidades.
Sabendo disso, é hora de investir, por exemplo, nas massas - muitas crianças adoram espaguete ou lasanha servida com tomate, queijo ou molho à bolonhesa. Além disso, pães, bolos, biscoitos e crepes, que têm em sua composição a farinha de trigo. Além de ser uma ótima fonte de energia, fornecem proteína, potássio, zinco e vitaminas do complexo B. Experimente pão integral e de cereais alternativos, já que são, por norma, mais ricos em fibras que o clássico pão branco.
A seguir, veja algumas receitas que fazem sucesso com a garotada:
Muffin de aveia, chocolate e maçã
Ingredientes
Rendimento: 15 unidades
Receita da nutricionista Adriane Alvess
1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 de chá de aveia
1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 colher de chá de fermento
2 maçãs descascadas, cortadas em cubos pequenos
Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
Bata na batedeira o açúcar, o óleo e os ovos até obter um creme de cor clara. Adicione a farinha, a aveia, o chocolate e o fermento e mexa até obter uma massa homogênea. Adicione os cubos de maçã. Coloque a massa em fôrmas grandes para empada, untadas e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 C) preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a massa esteja assada. Retire do forno e desenforme ainda quente.
Dicas
Se desejar, acrescente 1/2 colher de chá de canela em pó na massa.
Querendo, utilize duas forminhas de papel grandes, uma dentro da outra, em vez das formas para empada.
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Empadinha Integral
Receita: nutricionista Weruska Davi Barrios, do Hospital Samaritano, em São Paulo
Ingredientes
Fotógrafo: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques50 gramas de queijo ralado
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de café de fermento em pó
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
Recheio
1 peito de frango desfiado
1 tomate picado em cubos
1/2 cebola
3 dentes de alho
Ervas a gosto (salsa, manjericão, manjerona, hortelã etc.)
Sal a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes numa taça. Se desejar, pode fazer no liquidificador. Coloque um pouco de massa em forminhas de empada e, por cima, o recheio de frango. Coloque mais um pouco da massa para tampar. Leve ao forno médio por aproximadamente 10 minutos. Depois, pincele com gema de ovo e coloque novamente no forno até ficar dourado.
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Pão integral com linhaça
Rendimento: 1 pão do tamanho de pão de fôrma com 30 fatias.
Receita: nutricionista Cristiane Mara Cedra
Ingredientes
1/2 xícara de gérmen de trigo
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher cheia de margarina
2 sachês de fermento biológico seco
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de semente de linhaça
1 1/2 xícara de leite morno
4 ovos
Sal grosso e semente de linhaça para polvilhar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos e os ovos e depois vá acrescentando o leite, até a massa desgrudar da mão e ficar lisinha, sove bastante e deixe crescer por meia hora, em seguida divida em dois, abra a massa com o rolo e enrole. Coloque numa fôrma e deixe crescer mais 20 minutos, pincele com gema batida e polvilhe com sal grosso e sementes de linhaça, asse em forno médio alto até ficar corado.
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Bolo de maçã ralada com farelo de trigo
Rende 30 porções
Receita: nutricionista Adriana Tissato Oba
Ingredientes
Fotógrafo: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Pepper e Roupa de Mesa3 maçãs raladas
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farelo de trigo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 ovos inteiros batidos
1 xícara de chá de uva passa embebida em vinho
Canela em pó a gosto
Essência de baunilha a gosto
200 g de margarina light derretida
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Rale as maçãs em ralo grosso. Adicione o açúcar, a farinha, o farelo, os ovos, as uvas passa, a essência de baunilha e a canela em pó, mexendo bem. Coloque a mistura do bolo em fôrma untada e polvilhada. Leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 45 minutos.
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Quibe de triguilho
Rende 12 unidades
Receita: nutricionista Adriana Tissato Oba
Ingredientes
1/2 kg de triguilho (trigo para quibe)
2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
1 xícara de chá de queijo branco cortado em cubinhos
1 tomate picado em cubos pequenos
Azeite para refogar
Alho, salsinha, cebolinha, pimenta síria, canela em pó a gosto
Modo de preparo
Deixe o triguilho de molho em água morna durante 15 minutos para hidratar. Refogue todos os temperos com o tomate. Junte o triguilho e continue a refogar. Junte a farinha de trigo aos poucos, até dar liga. Desligue o fogo. Unte a mão com margarina. Enrole o quibe ainda quente, em formato de charuto, colocando o queijo no meio. Asse em forno (a 200 C) em bandeja untada, durante 20 minutos, até dourar.
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Pão Fantasia
1 pão de fôrma com uma média de 20 fatias
Receita: nutricionista Juliana Bonato, da Nutrir Kids
Ingredientes
Fotógrafo: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Áurea Soares
Produção: Roupa de Mesa e Pepper1 kg de farinha de trigo nacional
400 ml de leite (ou até dar ponto)
2 ovos
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
10 g de fermento instantâneo ou 1 colher de sopa bem cheia
1/3 de xícara de manteiga ou de margarina derretida morna
50 g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de cenoura ralada
3 colheres de azeitona picada
4 colheres de sopa de blanquet de peru picado em tirinhas
Modo de preparo
Misture o fermento instantâneo e a farinha. Acrescente o açúcar e o sal e misture novamente. Junte os ovos bem batidos, o leite e os demais ingredientes e amasse bem até formar uma massa lisa, brilhante e que desgrude da vasilha. Coloque numa fôrma previamente untada com óleo e deixe o pão crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido (180 C) por cerca de 45 minutos, até dourar. Retire do forno, pincele com margarina ou manteiga para ficar com aspecto brilhante.
