Trigo é saude

Fotógrafo: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Roupa de Mesa, Suxxar, Pepper e Ultilplast Incluir cereais integrais na dieta é uma boa maneira de frear os ataques à geladeira. Um estudo que acaba de ser publicado na revista da Sociedade de Endocrinologia dos Estados Unidos mostra que, quanto mais vagarosa a refeição, maiores os níveis de hormônios relacionados ao controle de apetite. "Alimentos que tornam a mastigação mais demorada podem prolongar a saciedade", afirma o endocrinologista Marcello Bronstein, professor da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo.

A grande quantidade de fibras presente em pães, torradas e massas integrais exige um bocado de trabalho dos dentes durante a trituração e isso leva alguns minutinhos a mais. Sem contar que as mesmas fibras interferem com o esvaziamento do estômago e isso também contribui para brecar excessos à mesa.

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Pergunte ao Doutor

Quais as sobremesas mais indicadas para depois de uma refeição com massas? Veja a resposta da nutricionista Juliana Zanetti, do Hospital São Camilo,
de São Paulo.