Combinações que ajudam a emagrecer
Misturar carboidrato e proteína nas refeições ajuda a digestão e facilita a dieta de quem precisa perder alguns quilinhos Por Shâmia Salem
Foto: Fábio Castelo
Produção: Inah Ramos e Gleise Prates
Produção Culinária: Zulmira dos Santos
Faça o teste: coma macarrão ao sugo num dia e, no outro, troque o molho e fique com a bolonhesa. Depois, pense com qual dos dois você ficou saciado por mais tempo. Com certeza, o segundo prato foi o escolhido. A explicação é simples: a combinação de carboidrato e proteína torna a digestão mais lenta. É o que ocorre também quando você come torrada com patê de atum, pão integral com requeijão, quiche de queijo ou macarrão com atum ou salmão. "A mistura dos dois grupos de nutrientes faz com que a glicose demore mais tempo para chegar ao sangue, evitando que o pâncreas trabalhe intensamente para produzir a insulina necessária para absorvê-la", diz o nutricionista Carlos Frederico, do Rio de Janeiro. "
Vale lembrar que os níveis elevados de insulina levam ao aumento de peso por três motivos: 1) o carboidrato ingerido se transforma mais facilmente em gordura; 2) a rápida absorção da glicose provoca uma queda acentuada do açúcar no sangue fazendo você ter fome; e 3) a eliminação da gordura acumulada se torna mais lenta. Por outro lado, a combinação de alimentos ajuda o corpo a queimar gorduras, garante a absorção máxima dos nutrientes, evita problemas de inchaço, gases e indigestão e previne a maioria dos problemas ligados à obesidade.
Outra forma de controlar os níveis de insulina no sangue é ficar atento à escolha do carboidrato - e isso vale mesmo para quem não tem diabete. O grupo dos carboidratos simples, que inclui a farinha de trigo branca e todos os alimentos em que ela é usada, tem maior índice glicêmico (IG) do que o grupo dos carboidratos complexos, representado pela farinha e pelos cereais integrais. "A regra é simples: quanto maior o IG, mais rápido a glicose entra na corrente sanguínea", resume a endocrinologista Karla Saggioro, de Curitiba, autora do livro Emagrecer! Soluções Práticas (ed. Fundamento).
Apesar disso, que fique claro que não existe carboidrato bom ou ruim: o que existe é o momento certo para comer cada um deles. Como os de alto IG dão pique na hora, são uma excelente pedida para antes e depois da ginástica, por exemplo. Já os de baixo IG garantem energia por mais tempo e ajudam a controlar o apetite, por isso devem ser reservados para os momentos que você não precisa de energia tão imediatamente.
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