Trigo é saude

Foto: Bruno Gabrieli Com a crescente epidemia de obesidade, vira e mexe aparecem receitas milagrosas para a perda de peso. E nesse movimento surgem dietas das mais variadas. Entretanto, a maioria delas não tem nenhum embasamento científico. Uma das novas ondas é banir do cardápio os alimentos que contêm glúten. É a dieta antiglúten. Nesse plano alimentar, estão proibidos cereais como a aveia, o centeio, o trigo e todos os seus derivados. Para esclarecer a polêmica, convidamos o médico endocrinologista Marcello Delano Bronstein, professor da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo e um dos mais respeitados especialistas em obesidade do Brasil. Confira agora a entrevista exclusiva:

Trigoésaúde: O que é glúten? Marcello Bronstein: É uma proteína presente em alguns cereais, como o trigo, a aveia, o centeio e a cevada. O glúten colabora para o crescimento dos pães e está por trás da textura elástica das massas.

Trigoésaúde: E por que essa proteína passou a ser vista como a vilã da obesidade? Marcello Bronstein: Tudo leva a crer que esse movimento tenha sido encabeçado por alguns radicais ou pela chamada "indústria da obesidade", que vira e mexe lança esse tipo de modismo. O que acontece é que muitas vezes as pessoas querem achar um único culpado para o ganho de peso, sendo que, na verdade, muitos fatores estão envolvidos, caso do sedentarismo e de distúrbios hormonais.

Trigoésaúde: Mas, afinal, existe alguma ligação entre essa substância e o ganho de peso? Marcello Bronstein: Ao contrário do que se apregoa por aí, não existe elo entre o glúten e o ganho de peso. Há quem tente estabelecer um vínculo entre essa proteína e um desequilíbrio nos níveis de insulina, mas essa explicação não tem o menor fundamento científico.

Trigoésaúde: Então, não há nenhum mecanismo que relacione a exclusão dessa substância com o emagrecimento? Marcello Bronstein: Não existem trabalhos que mostrem esse resultado. Obviamente, se deixarmos de comer quaisquer alimentos que contenham glúten haverá, por consequência, a redução calórica. Entretanto, vale frisar que esse tipo de restrição sem o menor equilíbrio pode provocar, no mínimo, deficiências nutricionais.

Trigoésaúde: Existem casos em que é preciso excluir o glúten da dieta? Marcello Bronstein: A retirada só é recomendada para os portadores da doença celíaca. Eles têm uma espécie de alergia ao glúten, que provoca lesões no intestino. Estima-se que 1% da população seja afetada pelo problema.

Trigoésaúde: Quais são os sinais da doença celíaca? Marcello Bronstein: Quando um portador da doença celíaca come algum alimento com o glúten, as vilosidades do intestino, que funcionam como pequenos braços capazes de absorver os nutrientes da alimentação, se atrofiam. A diarreia é um dos sintomas comuns.
Outro indício é a barriga dilatada, que aparece justamente pela ineficiência da digestão e o acúmulo de gases. Um extremo cansaço, talvez pela deficiência de minerais como o ferro, também colabora para flagrar o mal.

Trigoésaúde: E qual o tratamento? Marcello Bronstein: A exclusão total de alimentos que contêm glúten é a única maneira de combater os sintomas. Para evitar problemas e proteger os indivíduos com a doença celíaca, no Brasil, desde o ano de 1992, há uma lei que determina que todos os produtos industrializados que tragam a proteína apresentem essa informação no rótulo.

Veja também entrevista do professor Marcello Bronstein ao Jornal Hoje, da Rede Globo.

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