Trigo é saude

Foto: Silvia Zamboni Estudos mostram que planos alimentares restritivos estão por trás de danos à saúde. Além de resultarem em carências de nutrientes, algumas dietas da moda são capazes de elevar o risco de males cardiovasculares.

Entre as mais famosas estão a Dieta Atkins e a South Beach, que excluem pães e massas. Há ainda a Dieta antiglúten, que proíbe o consumo de cereais como o trigo, a cevada, a aveia e o centeio.

Para falar sobre o assunto, convidamos a nutricionista Rosana Perim Costa, gerente de Nutrição do Hospital do Coração, na capital paulista.

Confira agora a entrevista exclusiva.

Trigoésaúde: Qual a sua opinião sobre as chamadas dietas da moda? Dra. Rosana Perim:Essas dietas não induzem a aquisição de hábitos alimentares saudáveis e permanentes, que são condições obrigatórias para a perda e a manutenção de peso.

A adesão é grande, num primeiro momento, porém a continuidade não é mantida a longo prazo.

Além de não estimularem hábitos saudáveis e serem frustrantes, essas dietas podem comprometer a saúde dos indivíduos. Por exemplo, aquelas com baixíssimo valor calórico levam à redução do metabolismo basal, aumentando a chance do ganho de peso.

Já os planos alimentares que excluem determinados alimentos podem provocar carências nutricionais importantes.

A senhora conhece a dieta antiglúten? Qual a sua opinião? Dra. Rosana Perim: Com a crescente epidemia de obesidade, frequentemente aparecem receitas milagrosas para a perda de peso. E nesse movimento surgem dietas das mais variadas. Entretanto, a maioria delas não tem nenhum embasamento científico. Uma das mais recentes é excluir do cardápio os alimentos que contêm glúten, como a aveia, o centeio, o trigo e todos os seus derivados.

Não existe relação entre o consumo de glúten e o ganho de peso. Há quem tente estabelecer um vínculo entre essa proteína e um desequilíbrio nos níveis de insulina, mas essa explicação não tem comprovação científica.

A retirada do glúten da alimentação só é recomendada para os portadores de doença celíaca, que têm alergia a essa proteína e sofrem lesões no intestino.

Existe uma relação entre as dietas que excluem carboidrato, a dieta de Atkins, por exemplo, e o aumento do risco de males cardiovasculares. Qual seria o mecanismo? Dra. Rosana Perim: A dieta de Atkins é uma escolha pouco saudável por diversas razões. Em primeiro lugar, geralmente o cardápio é rico em gorduras, principalmente as do tipo saturado, que estão relacionados com o aumento dos níveis de colesterol.

Outro fator importante é que nessas dietas o consumo elevado de proteínas exige um trabalho maior dos rins para processar e eliminar os resíduos proteicos.

E vale destacar ainda que, do ponto de vista nutricional, não é equilibrada, já que favorece a exclusão de alimentos como os cereais e até de vegetais, o que leva a carências de vitaminas, minerais e fibras.

Por outro lado, o consumo exagerado de carboidratos pode levar ao aumento de triglicérides. Qual seria o mecanismo por trás disso e qual o risco trazido por esse aumento? Dra. Rosana Perim:Os triglicérides são gorduras presentes no sangue, que podem estar relacionadas ao consumo exagerado de alimentos gordurosos e ricos em carboidratos, caso do açúcar, do mel e de alguns bolos, pães e tortas, além dos doces em geral, dos chocolates, das balas e das bebidas açucaradas e alcoólicas.

O excesso de triglicérides pode predispor o desenvolvimento de doenças coronarianas e pancreatite.

Qual seria a dica para comer pães, massas e biscoitos de maneira saudável? Dra. Rosana Perim: A sugestão é o consumo de pães, massas e biscoitos integrais, pois sua absorção é mais lenta, o que não causa impacto nos níveis de glicemia no sangue. Sem contar que eles contêm fibras, que auxiliam no funcionamento regular dos intestinos.

Para saber mais sobre a polêmica Dieta sem glúten, veja a reportagem da revista Saúde!, da Editora Abril

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