Trigo é saude

Foto: Silvia Zamboni

Sempre que o assunto é emagrecimento, o primeiro nutriente a ser banido é o carboidrato. Ultimamente, o glúten também tem sido apontado como um dos principais culpados pelo ganho de peso.

Entretanto, nenhum especialista sério prega essas proibições quando a proposta é combater a obesidade.

Para esclarecer esses mitos alimentares, convidamos o médico nutrólogo Edson Credidio, professor de pós-graduação da Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, que fica no interior paulista, e Membro da American College of Nutrition (ACN).

Confira, agora, a entrevista exclusiva:

Trigoésaúde: Por que as massas e os pães aparecem como vilões da obesidade? Edson Credidio: É sempre importante salientar que cada grama de carboidrato soma 4 calorias, o mesmo total da proteína. Já a gordura soma 9 calorias por grama. Muitas vezes, o que é realmente engordativo é o molho da macarronada ou o recheio do sanduíche. Se houver a substituição, por exemplo, do molho quatro queijos por uma receita ao sugo, com tomates e manjericão fresco, com certeza muitas calorias serão economizadas.

Trigoésaúde: Pães e as massas podem ajudar no controle de peso? Edson Credidio: Os carboidratos existentes nos pães e nas massas podem ser aliados contra a compulsão por doces e guloseimas calóricas. Tenho mais de 30 anos de experiência em consultório e posso afirmar que dietas com a restrição de carboidrato não colaboram para o emagrecimento. Aliás, vale ressaltar que o nutriente do pão e do macarrão é indispensável para garantir energia, poupar nossos músculos e melhorar o desempenho em atividades físicas e intelectuais.

Trigoésaúde: Qual a sua opinião sobre as dietas que proíbem o carboidrato? Edson Credidio: São dietas da moda e que desaparecem com a mesma rapidez com que surgem. Profissionais que indicam esses planos alimentares ignoram preceitos que contribuem para a qualidade de vida e resultam em longevidade.

Trigoésaude: Quais seriam os principais riscos de uma dieta do tipo low-carb? Edson Credidio: As dietas low carb são aquelas de baixo teor carboidratos. Elas contêm grandes quantidades de gordura e proteína. Geralmente, têm como finalidade a perda de peso de maneira rápida. Quem adere a esse plano alimentar está sujeito a alguns efeitos colaterais, caso da fadiga, já que os carboidratos são a nossa principal fonte de energia. Dietas low carb também estão por trás de desnutrição, isso porque excluem alimentos como cereais, frutas e legumes, que são ricos em vitaminas. Sem contar que o aumento no consumo de proteína pode interferir com o funcionamento dos rins, aumentar as perdas ósseas e prejudicar as artérias.

Trigoésaúde: Qual a opinião do senhor sobre dietas que proíbem o glúten? Edson Credidio: O glúten é a parte proteica de cereais como o trigo, a cevada, o centeio, a aveia e está presente em todos os seus derivados. Ele é formado quando se adiciona água à farinha. E à medida que a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade e permite o crescimento do pão, melhorando sua maciez e textura. O glúten só deve ser evitado pelo celíaco, que é o paciente com sensibilidade a esse nutriente. De acordo com a Lei Número 8.543, de 23 de dezembro de 1992, há a obrigatoriedade de informar no rótulo a presença de glúten nos alimentos. Os principais sintomas da doença celíaca são vômitos, diarreias, distensão abdominal e dificuldade na absorção dos nutrientes pelo organismo. As pessoas que não apresentam esse tipo de doença intestinal podem consumir tranquilamente produtos com glúten.

Trigoésaúde: O glúten teria alguma relação com a obesidade? Edson Credidio: Não existe nenhuma comprovação científica séria que aponte o glúten como fator para o ganho de peso. Todos os cientistas que conheço, da Unicamp ou de outros centros de pesquisa, concordam que a doença celíaca é o único problema de saúde que exige a retirada total do glúten da alimentação. Não existe base científica em nenhum banco de dados das universidades que possa condenar esse componente do trigo. Inexistem provas de que eliminá-lo reduz a circunferência abdominal. Privações desnecessárias, como deixar de comer pães e massas sem uma razão médica para isso, não são a melhor opção para afinar a cintura. A dieta do glúten não passa de mais uma "famigerada dieta da moda" e com certeza em breve será esquecida.

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