Trigo é saude

Foto: arquivo pessoal Acaba de ser lançado o Guia Orientador para os Celíacos. A obra traz explicações detalhadas e aponta formas seguras de diagnóstico e de tratamento.

Para falar sobre o assunto, convidamos a nutricionista Lucélia Costa, presidente da Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra).

Leia agora a entrevista exclusiva:

Trigoésaúde: O que é a doença celíaca? Lucélia Costa: É um distúrbio autoimune, ou seja, o sistema imunológico dos pacientes celíacos ataca os tecidos do próprio organismo. Isso ocorre quando há a ingestão de glúten. O único tratamento conhecido e eficaz até momento é a exclusão total dessa substância da dieta.

Trigoésaúde: O que é glúten? Lucélia Costa: É o nome dado à proteína presente no centeio, na aveia, na cevada, no trigo e igualmente contido em seus subprodutos, caso do malte e dos farelos, entre outros.

A estrutura que causa problemas aos celíacos é chamada de prolamina e ela recebe nomes diferentes de acordo com o grão. No caso do trigo, é gliadina, no centeio, se chama secalina, na cevada é hordeína e, na aveia, é avenina.

Trigoésaúde: Qual a sua opinião sobre uma dieta da moda que é chamada antiglúten e não tem relação com celíacos? Lucélia Costa: As dietas da moda tiveram inicio nas décadas de 1950 e 60 com regimes restritivos para tratar a obesidade. Desde então, muitas propostas têm surgido como solução para alcançar o “padrão” ideal de imagem corporal e atraem muitos seguidores.

Estudos científicos mostram que, em sua maioria, levam ao emagrecimento rápido, porém a aderência é passageira, o que ocasiona a queda da adesão.

A dieta antiglúten sem base na individualidade bioquímica do individuo faz surgir o mesmo padrão das demais dietas da moda, ou seja, é algo passageiro, do momento.

Trigoésaúde: O glúten pode levar à obesidade pessoas que não têm a doença celíaca? Lucélia Costa:A obesidade é uma doença inflamatória crônica e multifatorial, que se desenvolve pela interação de fatores genéticos, ambientais, nutricionais, psicológicos e endócrinos, entre outros, não havendo nenhuma relação com a ingestão de glúten. Mas eu gostaria de ressaltar que existem cientistas no Brasil e no mundo afora investigando o assunto.

Trigoésaúde: Por fim, gostaria de saber um pouco mais sobre o Guia para Celíacos, que acaba de ser lançado. A senhora poderia dar mais detalhes? Lucélia Costa: O Guia Orientador para os Celíacos tem como objetivo dar ao cidadão celíaco e seus familiares instrumentos para garantir o tratamento. Ele assegura o Direito do Consumidor e o Direito Humano à Alimentação Adequada, que já estão garantidos e fundamentados na Constituição Federal e em várias leis que contemplam as necessidades alimentares especiais.

Clique aqui e conheça o Guia.

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