Caponata ao pão
Rende 8 porções
Foto: Ormuzd Alves/Anamaria
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 berinjela grande picada em cubos
1 pimentão vermelho picado em cubos
1 pimentão amarelo picado em cubos
1 cenoura picada em cubos
1 abobrinha picada em cubos
1/2 xícara de chá de azeitona picada
Sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de chá de azeite
1/3 de xícara de chá de vinagre
1/2 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de passa branca
8 minipães redondos para servir
Castanha-do-pará para salpicar
Modo de preparo
Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Refogue a berinjela, os pimentões, a cenoura e, por último, a abobrinha. Desligue o fogo e misture a azeitona. Adicione o sal, a pimenta, o azeite, o vinagre, o suco de laranja e o açúcar. Misture as passas. Deixe descansar por 30 minutos com a panela tampada. Corte uma tampa de cada pão, retire o miolo, com cuidado para não furar. Distribua a caponata nos pães, salpique com a castanha-do-pará e sirva em seguida.
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