Trigo é saude

Foto: Alex Silva / Objetos: Andréa Silva / Culinária: Silvia Marques Que tal celebrar a páscoa com uma deliciosa colomba? O chef Renato Freire, da centenária confeitaria carioca, a Colombo, ensina alguns macetes e dá a receita do bolo que simboliza a paz. Confira:

"Para que a fermentação aconteça da maneira correta, a esponja e a massa não devem ficar em local com corrente de vento e com temperaturas muito baixas. E, para finalizar, a cobertura pode ser trabalhada com um garfo. A sugestão é fazer sulcos que dão o efeito de penas. Cerejas ou avelãs podem ser usadas para formar os olhos da colomba."

Colomba pascal da Colombo

Foto: Alex Silva / Objetos: Andréa Silva / Culinária: Silvia Marques Ingredientes Massa/Esponja
1 e 1/2 xícara de chá de leite
120 g de fermento
300 g de açúcar
1 kg de farinha de trigo
3 ovos
200 g de manteiga
150 g de passas
150 g de frutas cristalizadas
1 colher sopa de raspas de laranja
1 colher sopa de raspas de limão
1 colher chá de essência de baunilha
200 g de xerém de castanha de caju

Cobertura
½ xícara de farinha de trigo
2 claras de ovo
½ xícara de açúcar refinado
50 g de xerém de castanha de caju

Modo de preparo Faça uma esponja usando o leite, o fermento, metade do açúcar e 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Para isso, é só misturar todos esse ingredientes e deixar tampado por 2 horas ou até triplicar de volume.>

Junte os ovos e o restante da farinha de trigo e amasse bem. Adicione a manteiga e amasse novamente até formar uma massa lisa e que se solte das mãos. Deixe fermentar por 1 hora pelo menos ou até dobrar de volume.>

Trabalhe a massa e vá acrescentando as frutas, as raspas de frutas, a baunilha e o xerém de castanha. Corte a massa em 3 pedaços iguais, pique cada pedaço em 3 pedaços novamente. Para cada colomba, use 3 pedaços de massa, 1 maior para formar o corpo e 2 menores para as 2 asas. Coloque na fôrma de colomba e deixe crescer até dobrar de volume.>

Misture os ingredientes da cobertura até formar uma massa mole e pegajosa, passe essa massa por cima da massa da colomba com ajuda de um pincel. Salpique o xerém de castanha.>

Asse em forno médio (180 °C) por uns 30 minutos.

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