Dia Mundial do Macarrão
Por: Regina Célia Pereira
Tudo começou em 1995. Foi durante um congresso em Roma, Itália, que os principais fabricantes de macarrão do planeta decidiram escolher o dia 25 de outubro como o Dia Mundial do Macarrão.
E para celebrar a data a Associação Brasileira das Indústrias de Massas (ABIMA) criou o Rota 25 - Caminho do Macarrão. "Trata-se de um evento gastronômico realizado na capital paulista, em que chefs desenvolveram pratos exclusivos à base de macarrão", diz Cláudio Zanão, diretor presidente da ABIMA.
Abaixo, você confere cinco dessas delícias.
Taglierini verde all' italiana
Por Antônio Wilson de Aquino, da Cantina Gigio
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Roupa de Mesa e Utilplast
Rende 4 porções
Ingredientes
400 g de molho napolitano (tomate picado com manjericão)
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de chá de óleo de oliva
200 g de filé mignon em cubos
150 g de champignons fatiados
Folhas de manjericão a gosto
400 g de tagliarini verde
Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque o molho napolitano, os dentes de alho e o óleo de oliva. Acrescente o filé mignon em cubos, depois os champignons e o manjericão a gosto, para dar um toque no tempero. Coloque o sal e deixe no fogo até a carne cozinhar e os ingredientes se mesclarem. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente. Disponha a massa numa tigela (ou diretamente nos pratos), coloque o molho por cima e sirva imediatamente.
Tagliolini ao creme aromatizado com sálvia, presunto cru e óleo de tartufo
Por Sergio Arno, do La Vecchia Cucina
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Roupa de Mesa e Utilplast
Rende 4 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
10 folhas de sálvia
300 ml de creme de leite fresco
120 g de presunto cru cortado em julienne (tirinhas finas)
400 g de tagliolini
Gotas de óleo de tartufo para aromatizar
Queijo do tipo parmesão ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração
Finas lâminas de presunto cru
Modo de preparo
Numa frigideira grande, derreta a manteiga e acrescente as folhas de sálvia, o creme de leite e o presunto cru. Misture bem e cozinhe por alguns minutos para os sabores se mesclarem. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. Misture-a ao molho, acerte o sal e a pimenta, pingue o óleo de tartufo e, por último, polvilhe com o parmesão. Sirva imediatamente, com as lâminas de presunto
Tortelli di zucca com manteiga de sálvia
Por Cristiano Panizza, do Vicolo Nostro
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Roupa de Mesa, Utilplast e Suxxar
Rende 4 porções
Ingredientes
Massa
5 ovos
10 ml de óleo de oliva
5 g de sal
200 g de sêmola di grano duro
400 g de farinha de trigo
Farinha de trigo para polvilhar
Recheio
1 kg de abóbora moranga japonesa (com casca)
15 ml de óleo de oliva
30 g de cebola picada
10 g de alho moído
5 g de canela em pau
10 g de cravos-da-índia
5 g de noz-moscada ralada
5 g de mix de pimentas moídas
5 g de caldo concentrado de galinha
30 ml de licor amaretto
70 g de farinha de rosca
35 g de açúcar
85 g de queijo do tipo parmesão ralado
10 g de finas raspas de limão
15 g de salsinha picada
Molho
40 g de manteiga
3 g de noz-moscada
10 g de sálvia
Sal e mix de pimentas moídas a gosto
20 g de pinoli torrados (finalização)
Queijo do tipo parmesão ralado para polvilhar (finalização)
Decoração
Fatias de abóbora moranga desidratadas
Folhas de sálvia
Modo de preparo
Massa
Misture os ovos com o óleo de oliva e o sal. Incorpore as farinhas e vá amassando com as mãos, até chegar a uma consistência dura e lisa. Abra a massa em tiras finas com um rolo ou cilindro. Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo.
Recheio
Descasque, retire as sementes, os fios e corte a abóbora em cubos. Em uma panela, doure no óleo de oliva, a cebola, o alho e a moranga. Tempere com canela, cravo, noz-moscada, pimenta, caldo concentrado e amaretto. Mexa bem, até a abóbora virar um purê grosso. Acrescente um pouco de água se necessário. Retire do fogo e junte farinha de rosca, açúcar, parmesão, raspas de limão e salsinha. Esfrie e faça bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa.
Molho
No momento de servir, derreta a manteiga e tempere-a com noz-moscada, sálvia, sal e pimenta.
Finalização
Sobre as tiras de massa, distribua as bolinhas do recheio, deixando um bom intervalo entre cada uma. Cubra com outra tira de massa, pincele gema nas beiradas e feche bem as bordas. Corte com um cortador de massa, dando um formato quadrado aos tortelli. Cozinhe os tortelli aos poucos em água fervente, com sal. Escorra, coloque a massa nos pratos, regue com o molho (quente) de manteiga temperada, polvilhe com os pinoli e o queijo ralado. Sirva imediatamente, com os ingredientes da decoração.
Spaghetti alle vôngole
Por João Cândido da Silva, do Walter Mancini Restaurante
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Pepper e Suxxar
Rende 4 porções
Ingredientes
1 kg de vôngoles com casca
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
75 ml de óleo de oliva
250 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de salsinha picada
400 g de espaguete
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave muito bem os vôngoles, passe-os para uma panela, tampe e deixe no fogo até as conchas abrirem. Descarte as que ficaram fechadas. Retire os vôngoles da panela e coe o líquido do cozimento, filtrando-o num pano de espessura bem fina. Se quiser, descarte as conchas dos vôngoles. Numa frigideira grande, puxe o alho e a cebola no óleo de oliva. Junte os vôngoles e flambe com o vinho branco. Adicione o líquido do cozimento e a salsinha. Se for necessário, tempere com sal. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra-a quando estiver al dente, misture-a rapidamente aos vôngoles, na frigideira e sirva em seguida.
Linguine al nero di seppia com molho de frutos do mar
Por Samuele Oliva, do Terraço Itália
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Suxxar e Roupa de Mesa
Rende 4 porções
Ingredientes
200 g de mexilhões com casca
200 g de vôngoles com casca
75 ml de óleo de oliva
3 dentes de alho bem picados
150 g de polvo cozido
150 g de camarões
150 g de lulas
200 ml de vinho branco
250 ml de caldo de peixe
1 (ou 2) envelope de tinta de lula
400 g de massa linguine
80 g de tomate cereja
Folhas de manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Para a decoração
4 lagostins cozidos
Modo de preparo
Lave muito bem as cascas dos mexilhões e dos vôngoles. Numa frigideira grande, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e em seguida coloque os frutos do mar. Salteie, mexendo seguidamente. Despeje o vinho branco na frigideira, espere evaporar um pouco e introduza o caldo de peixe. Coloque a tinta da lula, misture, tampe e cozinhe por alguns minutos, balançando a frigideira de vez em quando para as conchas se abrirem. Se preferir, retire as conchas dos mexilhões e dos vôngoles. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra-a al dente e junte-a ao molho, na frigideira. Finalize com os tomates e as ervas. Misture rapidamente e distribua nos pratos, decorando cada um deles com os lagostins. Sirva imediatamente.
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