Trigo é saude

Foto: Silvia Zamboni A chef pâtissière paulistana Mara Mello conta que largou a área de administração de empresas – há mais de 12 anos – por causa de sua paixão pela confeitaria.

Depois de rodar o mundo e estagiar em restaurantes estrelados, Mara voltou ao Brasil e hoje trabalha na pâtisserie que leva seu nome e exibe criações que, de tão delicadas, são comparadas a obras de arte.

Aprenda alguns de seus segredos para impedir que a torta quebre ou fique esfarelada:

“É importante não bater excessivamente a massa e deixá-la descansar até que adquira consistência para que possa ser aberta. E, antes de levar a torta (sem o recheio) ao forno, a dica é fazer furinhos com um garfo na sua base e depois cobri-la com papel-manteiga e um punhado de feijões. Assim você evita que a massa estufe e rache. Quando ainda estiver branquinha, tanto o papel como os feijões precisam ser retirados e a torta deve voltar ao forno para dourar”.

Pâte sablée

Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Silvia Marques
Produção: Suxxar, Pepper e Roupa de Mesa Ingredientes
920 g de manteiga
480 g de açúcar
4 ovos
1,38 kg de farinha de trigo

Modo de preparo Misture a manteiga com o açúcar e bata até que adquira a consistência de areia. Acrescente o ovo e a farinha de trigo e bata até incorporar. Embale em fita filme e refrigere por pelo menos 4 horas.

Ganache de chocolate para recheio

Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
70 g de glucose

Modo de preparo Pique o chocolate e reserve. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a glucose e leve para ferver. Despeje a mistura sobre o chocolate picado e, após alguns minutos, comece a mexer até incorporar. Se preferir, despeje a ganache na torta, já assada, e leve para a geladeira para endurecer.

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