Trigo é saude

Foto: Divulgação O dia 29 de cada mês é especial para a chef paulistana Mary Nigri. Reza a tradição que saborear o nhoque nessa data é garantia de sorte.

“Quando era criança, ouvia histórias deliciosas de uma amiga da família. Ela dizia que era costume entre italianos, que viviam fora do país, fazer grandes almoços de confraternização no dia 29”, conta.

Assim Mary elegeu a data para servir a massa no Quattrino, isso desde a inauguração do restaurante, em 1989. E há quem deixe moedas embaixo do prato para atrair fortuna.

Como um bocadinho de sorte nunca é demais, vale cruzar os dedos e, o que é melhor, degustar a delícia de origem italiana sempre no mesmo dia.

Veja agora um dos segredos da chef para tornar seu nhoque irresistível:

“Depois de cozinhar a batata, a dica é amassá-la e levar à geladeira. Só depois que ela estiver bem gelada é que o nhoque deve ser preparado. Isso interfere na textura da massa, que fica bem mais leve”.

Nhoque de rúcula

Foto: Divulgação Ingredientes
Massa 1 kg batata
1 xícara de rúcula bem picadinha
1 gema de ovo
Sal
1 colher de sobremesa de manteiga
200 gramas de farinha de trigo (para dar liga)

Molho 2 kg de tomate para molho (bem maduro)
1 cebola
1 de salsão
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de alho-poró picado
1 colher de sopa de folhas de manjericão
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de orégano
4 dentes de alho picado
200 ml de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Massa Cozinhe as batatas em água e sal. Esprema e deixar esfriar.

Misture a gema, a manteiga, o sal e a rúcula. Acrescente a farinha para dar liga. Enrole a massa em tiras e corte em cubinhos. Cozinhe em água fervente com sal e umas gotas de azeite. Quando os cubos subirem à borda, retire.

Molho Coloque em uma panela o tomate, a cebola picada ao meio, o salsão, o alho-poró, o manjericão e a água. Deixe cozinhar, mexa com uma colher e, após 15 minutos, se o tomate desmanchar, retire-o do fogo. Após retirá-lo, bata no liquidificador até ficar em ponto de creme e peneire.

Em outra panela, frite o alho no azeite, quando o alho estiver bem dourado, acrescente o molho que foi peneirado, o açúcar e o orégano, deixe ferver novamente por cerca de 15 minutos (retire a espuma do tomate, à medida que subir). Para finalizar, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

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