Trigo é saude

Nascido em Saint-Etienne, região central da França, Roland Villard se apaixonou por culinária quando ainda era pequeno e na adolescência começou a trabalhar em restaurantes.

O chef rodou o mundo atrás de receitas, mas encantou-se com o Brasil e há 13 anos está no restaurante Le Pré Catelan, do Hotel Sofitel, em Copacabana, Rio de Janeiro. Durante o IV Congresso Mundial do Macarrão, que aconteceu em outubro de 2010, o chef, que é autor do livro A Dieta do Chef: Alta Gastronomia de Baixa Caloria (ed. Senac Rio), surpreendeu os participantes com massas deliciosas e nutritivas.

"É preciso acabar com o preconceito de que comida saudável não tem sabor", ensina. Para preparar massas, uma das dicas do chef é abusar de hortaliças e de especiarias. "As ervas enchem o prato de aromas e não interferem com as calorias", ensina. "Quem precisa perder peso deve fugir de molhos à base de queijos e tomar cuidado com o exagero no azeite", sugere.

Confira agora uma receita levíssima que leva a sua assinatura:

Ravióli de frango defumado com caldo de gengibre e especiarias

Foto: Divulgação Ingredientes
250 g de massa para ravióli
Farinha de trigo para polvilhar

Recheio
50 g de passas sem caroços
30 g de cebolinha verde picada (parte branca e verde)
300 g de carne de frango defumado cortados em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto

Caldo
600 ml de caldo de frango
80 g de gengibre fresco em fatias
1 colher de chá de coentro em grãos
1 colher de chá de pimenta em grãos quebrados
1 colher de café de curry em pó
1 unidade de anis-estrelado
1 dente de alho inteiro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Coloque as passas de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Escorra e, se estiverem muito grandes, pique grosseiramente. Cozinhe a cebolinha picada em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.

Acrescente o frango defumado, misture os três ingredientes e tempere com sal e pimenta. Abra a massa de ravióli a uma espessura de 1mm. Estique numa superfície lisa de trabalho polvilhada com farinha de trigo e umedeça ligeiramente com um pano molhado.

Sobre a massa, distribua colheres do recheio e intervalos iguais. Cubra com outra parte da massa e aperte para colar e tirar as bolhas de ar. Corte com cortadores de raviólis. Reserve numa placa, tampados para não ressecarem.

Caldo Cozinhe o caldo de frango com as especiarias por cerca de 20minutos e deixe em infusão tampado por mais 10 minutos.

Passe pelo chinois (uma peneira especial para caldos) e reserve.

Finalização e montagem Cozinhe os raviólis numa panela funda com água abundante e sal. Junte-os ao caldo e sirva em pratos fundos.

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