Trigo é saude

Foto: Silvia Zamboni O amazonense Rafael Rosa se apaixonou pela panificação ainda na infância, ao observar as fornadas na padaria de um tio no Ceará. O chef conta que, sempre que ia passar férias em Fortaleza, um de seus melhores passatempos era botar as mãos na massa.

Depois de uma temporada de estudos na Europa, Rafael resolveu voltar ao Brasil e abrir a Pão – Padaria Artesanal e Orgânica, na capital paulista. “Acredito que essa linha orgânica e integral contribui para o meio ambiente”, diz. Sem falar que pães elaborados dessa maneira são muito mais saborosos e nutritivos, pois somam mais fibras e vitaminas do complexo B.

Além de caprichar na hidratação da farinha 100% integral para que a consistência fique macia, o chef ensina outros truques:

“Para deixar a casca crocante, aqueça o forno com antecedência e coloque uma travessa com água para formar vapor. Depois coloque o pão para assar e mantenha a travessa.

Outra ótima dica é assar o pão dentro de uma panela de ferro. Primeiro, a panela deve permanecer vazia, por meia hora, no forno bem quente. Coloque então a massa dentro da panela e mantenha-a fechada por mais meia hora. Destampe e deixe no forno por mais 10 minutos. Assim, o pão ficará bem assado e com a casca crocante.”

Confira agora uma receita exclusiva:

Pão integral

Ingredientes 500 g de farinha 100% integral e orgânica
350 ml de água natural (temperatura ambiente) misturada com 15 g de fermento (tablete)
10 g de sal do Himalaia

Modo de preparo Coloque tudo em uma vasilha e misture com as mãos, amassando até deixar uniforme. A massa tem que ficar bem úmida, quase molhada. Coloque então em uma vasilha fechada com tampa e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por mais 17 horas.

Depois dessas 20 horas, a massa terá crescido. Polvilhe-a com farinha e dê o formato do pão que você deseja.

Coloque em uma fôrma. Faça pequenos talhos diagonais na massa, com a ajuda de uma gilete, para que ela abra e cresça ainda mais no forno.

Quando for colocar o pão no forno, ele deve estar bem quente, na temperatura máxima. Deixe o pão assando por cerca de 40 minutos.

Uma sugestão é acrescentar à massa frutas secas, como o figo e a noz pecã.

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