Trigo é saude

Foto: Silvia Zamboni “Minha paixão por gastronomia veio pelo prazer de comer”, diz o simpático italiano Sauro Scarabotta, do restaurante Friccó, que fica em São Paulo.

O chef conta que, durante sua infância, ele passava horas na cozinha, ajudando a mãe e a avó a preparar massas. Suas primeiras receitas foram criadas na cidadezinha de Gubbio, que fica na região da Úmbria. E foi lá que ele aprendeu a usar as mais variadas hortaliças para incrementar o macarrão. “Além de dar mais sabor, os vegetais enchem os pratos de cor”, defende.

Na década de 1990, foi convidado a vir para o Brasil e resolveu abrir seu próprio restaurante.

Aprenda alguns de seus truques para preparar um delicioso ravióli de abóbora:

“O macarrão paternostini deve ser preparado como uma espécie de risoto, ou seja, deve ficar cremoso. É bom acrescentar água aos poucos para não errar a mão e exagerar na quantidade. Também é fundamental que essa água esteja quente, já que a temperatura fria interrompe o cozimento e interfere com a textura. Por fim, vale lembrar que, assim que ficar pronto, o prato deve ser consumido. Uma boa massa jamais deve ficar esperando para ser saboreada.”

Raviolo de abóbora ao contrário

Ingredientes 8 fatias finas redondas de abóbora de pescoço
60 g de azeite de oliva extravirgem italiano
180 g de linguiça de porco ou javali
1 dente de alho
80 ml de vinho branco seco
2 tomates maduros sem pele e sem semente
1 abobrinha italiana pequena
80 g de ervilhas frescas congeladas
300 g de massa italiana paternostini pequena, do tipo sopa
Folhas de manjericão, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Grelhe a abóbora rapidamente com algumas gotas de azeite de oliva e um pouco de sal e reserve.

Refogue a linguiça e o alho cortado em 4 no azeite, em fogo médio. Depois de 2 minutos, molhe com o vinho branco seco, deixe evaporar e reserve.

Refogue os tomates cortados em cubos no azeite com alho e manjericão, salgue e reserve. Repita a mesma operação com as abobrinhas cortadas em cubos e com as ervilhas frescas.

Cozinhe a massa como se fosse um risoto com cebola picada, vinho branco seco e caldo de carne. Quando estiver na metade do cozimento, mais ou menos 4 minutos, misture com a linguiça e os vegetais.

Para montar, coloque a massa entre as fatias de abóbora, usando um aro de diâmetro um pouco menor que o das fatias de abóbora. Enfeite a gosto com folhas de salsinha ou de espinafre.

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