A riqueza do macarrão
Trabalho científico aponta seus principais nutrientesPor Regina Célia Pereira
Foto: Fábio Castelo
Produtora de objetos: Andréa Silva
Produtora culinária: Áurea Soares
Produção: Suxxar e Roupa de Mesa
Além de ser um alimento prático e delicioso, o macarrão oferece uma soma de substâncias indispensáveis para a nossa saúde. Há boas doses de carboidratos e fibras, além de pitadas de vitaminas do complexo B e de minerais como o cálcio.
Segundo levantamento realizado por pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), que fica em Campinas, no interior paulista, as massas também devem ser reconhecidas pelos baixos teores de sódio e gordura. Acesse o relatório Trigo: Saúde e Energia.
E, para completar, elas jamais deveriam ser culpadas pelo ganho de peso, já que não são tão calóricas como muita gente imagina. Muito pelo contrário. É importante, porém, que seus acompanhamentos sejam leves, assim como na receita criada pela nutricionista Cynthia Antonaccio, da Equilibrium Consultoria em Nutrição, na capital paulista.
Macarrão com molho de cenoura
Ingredientes
400 g de macarrão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de cenoura ralada grosso
2 colheres de sopa de cebola picada
¼ de xícara de folhas de hortelã
1 colher de sopa de suco de limão
1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
½ colher de chá de sal
Modo de preparo
Numa panela grande, ferva 3 litros de água e 1 colher de sopa de sal em fogo alto. Cozinhe o macarrão até ficar al dente (cerca de 10 minutos). Numa panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Refogue a cenoura e a cebola até ficarem macias (cerca de 4 minutos). Adicione os outros ingredientes, misture e deixe aquecer bem. Escorra o macarrão, misture com o molho e transfira para uma travessa. Sirva.
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