Trigo é saude

Maja Petric/SXC.HU O grão de trigo é dividido em partes com diferentes finalidades. O farelo, ou a estrutura que recobre a semente, é comercializado separadamente para servir de ração para animais ou entrar na receita da farinha. Ultimamente, com a constatação de seus benefícios em termos de fibras, vitaminas do complexo B, zinco e potássio, entre outros minerais, essa parte do grão está sendo mais valorizada na dieta humana. Todos reconhecem que ele é riquíssimo e, por esse motivo, não param de surgir nos supermercados produtos que levam o farelo na formulação, como bolos e tortas, além de sopas e bebidas.

A parte interna do grão, onde está o gérmen, é separada e beneficiada para ser utilizada na indústria de cosméticos. Ela é utilizada, por exemplo, nos xampus, como hidratante, condicionador e restaurador, devido à generosa quantidade de proteínas, aminoácidos e vitamina E, além de cálcio e potássio. Por suas qualidades nutricionais, o gérmen também é vendido separadamente como alimento, usado como uma espécie de farinha ou na forma de cápsulas de suplemento nutricional.

Já a parte intermediária do grão de trigo, entre o farelo e o gérmen, chamada de endosperma, é a mais conhecida como matéria-prima da farinha e fonte de amido, o principal fornecedor de energia para o organismo. Hoje, ela é encontrada em várias versões, como a que já vem com fermento, a orgânica, livre de aditivos químicos, e outras – na receita de massas, pães, bolos, biscoitos etc. Além disso, a farinha de trigo agora é mais um aliado no desenvolvimento dos bebês e no combate às anemias por ser enriquecida de doses extras de ferro
e de ácido fólico.

Existe ainda a farinha integral, que pode ser obtida pelo acréscimo do farelo à farinha branca, ou extraída no início do processo de moagem. Dependendo do tipo de trigo, é também nessa fase que se produz a farinha de sêmola, muito empregada em massas. A farinha integral tem a vantagem de apresentar todos os componentes benéficos do farelo – fibras, minerais e vitaminas –, mas a desvantagem de não colaborar tanto com o crescimento das massas, graças à sua grande quantidade de glúten.

Há ainda o triguilho, ou grãos de trigo que não cresceram, apesar de reunir as mesmas características nutricionais dos grãos maiores. Ele é conhecido como um componente dos quibes, um dos principais pratos da comida árabe.

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